Το πρώτο βίγκαν εστιατόριο που κέρδισε ένα αστέρι Michelin στη Γαλλία
Ο οδηγός Michelin έχει απονείμει ένα από τα αστέρια του σε ένα γαλλικό vegan εστιατόριο για πρώτη φορά. Το εστιατόριο “Origine Non Animale” (ONA – Non-Animal Origin), βρίσκεται στο Arès, μια μικρή πόλη περίπου 40 xχιλιόμετρα δυτικά του Μπορντό και είναι το πρώτο εστιατόριο χωρίς ζωικά παράγωγα που εμφανίστηκε στον οδηγό Michelin στη Γαλλία από τότε δημιουργήθηκε το 1900.
Ο Οδηγός Michelin έχει ήδη απονείμει αστέρια σε εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Γερμανία που έχουν ανάμεικτα μενού για χορτοφάγους και vegan. Αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που ένα πλήρως βίγκαν εστιατόριο έλαβε ένα αστέρι.
Το εστιατόριο άνοιξε πριν από πέντε χρόνια από την αυτοδίδακτο σεφ Claire Vallée. Η κα Vallée είναι αρχαιολόγος που ερωτεύτηκε την μαγειρική αφού ανέλαβε μια καλοκαιρινή δουλειά στην Ελβετία. Αποφάσισε να βελτιώσει τις δεξιότητές της και εξασκήθηκε για αρκετά χρόνια, συμπεριλαμβανομένου και ενός χρόνου στην Ταϊλάνδη, όπου ανακάλυψε τις δυνατότητες που μπορεί να έχει μια κουζίνα που επικεντρώνεται μόνο σε υλικά φυτικής προέλευσης.
Το ONA σερβίρει βραδινό μενού επτά πιάτων στην τιμή των 59 ευρώ. Οι σπεσιαλιτέ του περιλαμβάνουν πιάτα με συναρπαστικούς συνδυασμούς πινόλια, μανιταριών και σαλέ, ή φύκια, λεμονόχορτο και ρίζας γκάλανγκαλ, συγγενή του τζίντζερ.
Η σεφ είπε ότι συγκινήθηκε ιδιαίτερα όταν ο διευθυντής του οδηγού Michelin την κάλεσε να της πει ότι το ONA είχε κερδίσει το βραβείο. “Το μαγείρεμα με την ομάδα μου είναι σαν να παίζεις σε ένα θέατρο. Αντιλαμβάνεσαι πως το έχει εισπράξει το κοινό, αφού ολοκληρωθεί”, είπε.
Η Vallée άνοιξε το εστιατόριο το 2016 αφού μάζεψε χρήματα με τη μέθοδο του crowdfunding και εξασφάλισε δάνειο από τη La Nef, μια τράπεζα που ειδικεύεται στο δανεισμό έργων που θεωρεί ότι έχουν ηθικό προσανατολισμό. Όταν τα χρήματα εξαντλήθηκαν πριν ολοκληρώσουν τις εργασίες στο εστιατόριο, η Vallée ανέφερε ότι συγκέντρωσε 80 εθελοντές με την βοήθεια των μέσω κοινωνικής δικτύωσης που βοηθήσαν στην ολοκλήρωση των εργασιών στο εστιατόριο σε διάρκεια δύο μηνών.
“Αυτό είναι καλό για την vegan κοινότητα, καθώς αυτό το αστέρι αποτελεί απόδειξη ότι η γαλλική γαστρονομία γίνεται πιο περιεκτική. Αυτά τα vegan πιάτα ανήκουν και εκεί”, δήλωσε η Vallée.
Το ONA ήταν ένα από τα 33 εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα που έλαβε και ένα πράσινο αστέρι, μια νέα κατηγορία που δημιουργήθηκε από τον οδηγό Michelin πέρυσι, η οποία επιβραβεύει τα εστιατόρια που «έχουν δεσμευτεί να υποστηρίζουν μια ηθική, βιώσιμη προσέγγιση στη γαστρονομία». Ο Gwendal Poullenec, διεθνής επικεφαλής των οδηγών Michelin, είπε ότι οι επιθεωρητές έψαχναν εστιατόρια που συνεργάζονται με τοπικούς παραγωγούς, καλλιεργούν τα δικά τους φρούτα και λαχανικά ή περιορίζουν την ποσότητα απορριμμάτων που παράγονται στην κουζίνα.
«Το ευρύ κοινό μπορεί να μην συνδέει τα vegan πιάτα με μια γαστρονομική εμπειρία. Ένα αστέρι Michelin μπορεί να ‘απελευθερώσει’ ακόμα και τους σεφ που δεν θέλουν να εξερευνήσουν τη μαγειρική με βάση τα φυτικά συστατικά. Απονέμοντας ένα αστέρι Michelin σε ένα εστιατόριο που όχι μόνο δεν χρησιμοποιεί ζωϊκά παράγωγα αλλά είναι και καθαρά vegan, δημιουργείται η δυνατότητα να ταρακουνηθεί ακόμη περισσότερο η γαστρονομική σκηνή» είπε ο κ. Poullenec.
