
Τόφου / Tofu

Χωρίς Γλουτένη
Χωρίς Ξηρούς Καρπούς

ΔΥΣΚΟΛΙΑ

1 ημέρα
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

30′
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

200 γρ. τόφου
ΜΕΡΙΔΕΣ
ΕΚΤΥΠΩΣΗ
Υλικά
- 350γρ φασόλια σόγιας
- Άφθονο νερό για μούλιασμα
- 2,5 λίτρα νερό για το γάλα
- 20μλ χυμό λεμονιού διαλυμένο σε 125μλ νερό
- 2 κουταλιές σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
- Δυόσμος για το σερβίρισμα
Οδηγίες
Σε μια λεκάνη μουλιάζουμε τα φασόλια σόγιας από το βράδυ. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε καλά τα φασόλια και πετάμε το νερό. Μεταφέρουμε τα μισά φασόλια σόγιας στο μπλέντερ μαζί με το μισό νερό για το γάλα και κτυπάμε καλά για δύο περίπου λεπτά.
Με ένα τουλπάνι (κουρούκλα) ή άλλο καθαρό βαμβακερό ύφασμα στραγγίζουμε προσεκτικά το μείγμα ώστε να μην σχίσουμε το ευαίσθητο ύφασμα και βάζουμε το γάλα σε μία μέτρια κατσαρόλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φασόλια σόγιας και το υπόλοιπο νερό.
Αφήνουμε το γάλα να βράσει σε μέτρια φωτιά και όταν κοχλάσει συνεχίζουμε για περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Αφήνουμε το γάλα να κρυώσει για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το μείγμα με το λεμόνι. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο για περίπου μία ώρα και βλέπουμε ότι έχει «χωρίσει» σε κομματάκια και κιτρινωπό υγρό.
Βάζουμε το τουλπάνι μέσα σε ένα σουρωτήρι ή ταλάρι (παραδοσιακό μικρό καλάθι) και τοποθετούμε το σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ. Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε τα κομματάκια που έχουν σχηματιστεί και τα βάζουμε μέσα στο τουλπάνι για να στραγγίσουν. Διπλώνουμε τις άκριες από το τουλπάνι προς τα μέσα και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να πιέζει ελαφρά το μείγμα μας. Mε τον τρόπο αυτό φεύγει όσο περισσότερο υγρό γίνεται και σχηματίζεται ένα στρογγυλό ενιαίο κομμάτι τόφου. Αφαιρούμε το τόφου από το τουλπάνι, το βάζουμε σε δοχείο με παγωμένο νερό – που το βοηθά να σκληρύνει περισσότερο – και προσθέτουμε το αλάτι για να γίνει τοφου-λούμι. Διατηρείται στο ψυγείο μέσα στο νερό με το αλάτι για σχεδόν δύο εβδομάδες.
Συνοδεύουμε το τοφου-λούμι μας με ξερό ή καλύτερα φρέσκο δυόσμο και μπορούμε να το καταναλώσουμε ωμό, στη σχάρα, τηγανιτό, ως πηκτικό παράγοντα στις σάλτσες μας και μέσα σε διάφορα φαγητά ή γλυκά.



